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『繁體書』法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單

書城自編碼: 2568206
分類:繁體書 →台灣書
作者: 阿朗.杜卡斯 譯者: 夏綠
國際書號(ISBN): 9789866029851
出版社: 朱雀
出版日期: 2015-04-20
版次: 初版
頁數/字數: 160頁
書度/開本: 19x24.5cm

售價:HK$ 149.1

 

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內容簡介:
超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜,
水果不是只能製作塔、派和蛋糕,讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點!


繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後,法國廚神阿朗.杜卡斯(AlainDucasse),又一甜點名作中文版上市。
這位九星名廚心中的美味甜點是由「85%的食材+15%的技巧+5%創作天份」組合而成。
期望大家享受這些自然風味點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天,不管是烹調料理、烘焙甜點,早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗.杜卡斯,儘管烹調過不少珍饈美味,但內心始終追求食材的原味,崇尚簡單的調理;他認為:好吃、簡單和健康是可以兼顧的,所以在本書中分享了87道他個人,甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點,期望當大家享受這些自然風味的點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
阿朗.杜卡斯再次與國際營養專家寶莉 內拉(PauleNeyrat)合作,搭配她的專業建議,著重「低糖概念」,以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主,點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿,設計出一年四季都能享用的家庭點心,當然,做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖,像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗.杜卡斯自己說的:「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好!我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點,我希望品嘗新鮮水果的美好,同時還能兼顧滿足口慾和健康,這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材,阿朗.杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗,讓讀者易瞭解、好操作。此外,在營養專家寶莉 內拉的嚴格把關下,每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用,品嘗除了精緻法國點心外,更貼近法式生活的家常甜點。
本書內容包含兩大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點:
1.春、夏的甜點:杏仁酒風味焗烤杏桃(Gratind"abricotsàl"amaretto)、草莓夏洛特(harlotteauxfraises)、巧克力覆盆子塔(Tartechocoframboises)、草莓馬鞭草冰砂(Granitédefraiseàlaverveine)、即食紅醋栗果醬(Marmeladedegroseillesminute)、香料與羅勒風味哈密瓜(Melon,épices,basilic)、黑醋栗甜糕(Gourmandisesaucassis)、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐(Briochefourréedemyrtillessabayonauchampagne)等。
2.秋、冬的甜點:反烤鳳梨塔(Tartetatind’ananas)、栗子葡萄乾果醬(Marmeladedechataignesetderaisinssecs)、百香果和芒果椰子布丁(Crèmeaulaitdecoco,fruitsdelaPassionetmangue)、葡萄柚雪酪(Sorbetaupamplemousse)、巧克力葡萄乾餅乾(Cookiesaucacaoetauxraisins)、西洋梨岩漿巧克力蛋糕(Moelleuxfondants,poire,chocolat)等。

本書特色:

◆精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心,天然樸實的口味,全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。
◆秉持「新鮮等於美味!」的理念,書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作,美味、營養兼具,讓你身體、味覺同時獲得滿足。
◆不用擔心一道甜點就得準備多種食材,名廚教你利用少樣材料就能完成。
◆每一道點心都加入國際營養專家寶莉 內拉(PauleNeyrat)的專業營養建議,讓喜愛甜食的人也能放心吃,健康無負擔。
◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易,就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕,失敗率極低。
◆為了讓讀者更認識異國食材,以及減少製作時的小錯誤,朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元,給予建議與說明。
◆食材部分皆清楚標示成品數量,無論是家常享用或是宴客,自己換算食材份量,省時方便。
◆書末附索引單元,以食材詳加分類並加入食材的法文,讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外,順便學法文單字。
◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。
◆高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。
關於作者:

阿朗.杜卡斯(AlainDucasse)

1956年生於法國西南部蘭德省(LesLandes)的農莊。成為專業廚師後不久,便遇見了日後影響他料理精神的「地中海料理」。1981年擔任「頂樓平台」(LaTerrasse)餐廳的主廚,並在1984年獲得米其林二星。1987年在摩納哥的「路易十五」(LouisXV)餐廳擔任行政主廚,當時年僅31歲的阿朗 杜卡斯,短短33個月的時間便替這家餐廳獲得米其林三星的榮耀。1996年他在巴黎以自己名字開設的「阿朗 杜卡斯」(AlainDucasse)餐廳,也在1998年時獲得米其林三星,成為了擁有兩家米其林三星的主廚。在那之後,阿朗 杜卡斯不僅僅是一位專業的名廚,也是餐廳的創意總監、飯店的經營者、著作編輯,同時也擔任一心成為專業廚師的學生們的指導與顧問。
成長於大自然環境中,他對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用,已達爐火純青的境界。他著迷於新鮮的食材,相信使用新鮮的蔬菜、穀物、水果烹調,才能享受到真實的美味,並且對身體有益。近年來於法國成立阿朗.杜卡斯廚藝學院(écoledecuisineAlainDucasse),致力於培育專業的烹飪人才。他對各種飲食文化的無窮好奇心,成為他教授料理知識、技術最大的動力來源。
◆阿朗 杜卡斯在餐飲界的成就
28歲時,在「頂樓平台」(LaTerrasse)餐廳擔任主廚,獲得米其林二星。
31歲時,替輔開幕不到三年、位於摩納哥的「路易十五」(LouisXV)餐廳,摘下米其林三星的殊榮。
1998年,同時以「路易十五」(LouisXV)、「阿朗 杜卡斯」(AlainDucasse)餐廳這兩家餐廳,獲得米其林三星(共六顆星)。
分別於2005年、2010年,同時以三家餐廳獲得米其林三星(共九顆星),有九星名廚美譽。
2013年獲得英國權威飲食雜誌《Restaurant》頒發的終生成就獎
全球最具影響力、最受業界主廚尊敬的大廚
擁有全球共24家餐廳
食譜製作/寶莉.內拉(PauleNeyrat)
在身為專業廚師與營養師的祖父母教養下長大。創辦了法國料理「埃斯科菲耶研習學校」(StagesEscoffier),向專業廚師傳授近代法國廚藝之父—奧古斯特.埃斯科菲耶(AugusteEscoffier)的料理精神;同時,也是提倡營養與美食並存的第一人。20年來,除了與世界名廚們合作,更以專業記者的身份活躍於食品營養界,著書無數。2003年起參與阿朗.杜卡斯的出版事業,在《SpoonCookBook》、《GrandLivredelacuisineméditerranéenne》和《GrandLivreTourdumonde》等書中,皆有參與執筆。
料理示範/克里斯多弗.聖阿涅(ChristopheSaintagne)
生於法國諾曼第地區(Normandie)。在法國康堤地區時,曾向胡埃(GuillaumeRoue,現任法國豬肉及豬肉製品公會理事長)學習基礎廚藝。1998年,在巴黎的「ANPHICLES」餐廳學習。1999年兵役服畢,服務於法國總統的官邸—愛麗舍宮;其後,相繼在阿朗.杜卡斯的餐廳「59Poincare」、「雅典廣場」(PLAZAAthen)工作。2002年起,在巴黎的「致里昂內」(AuLyonna)主廚。2005~2008年,擔任「克里雍大飯店」(H teldeCrillon)米其林二星主廚—尚馮索.皮耶(JeanFran oisPiège)的助手。2009年,再度受到阿朗.杜卡斯的邀請,任職集團主廚。2010年起,於阿朗.杜卡斯的「AlainDucasseauPlazaAthenee」餐廳擔任主廚。
譯者簡介
夏綠Charlotte

畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史系,目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好,於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點,最愛在家烤美式家常蘋果派。重度咖啡癮者,另外的嗜好是閱讀和旅遊,喜愛在旅行時尋找在地的美食,深信人到哪就要過當地人的生活。譯有《甜蜜巴黎》。
目錄
●春╱夏的甜點●
杏仁酒風味焗烤杏桃Gratind"abricotsàl"amaretto
杏桃雪酪Sorbetàl"abricot
煎櫻桃佐紅醋栗雪酪Poêléedecerisesetsorbetgroseille
葡萄汁漬球莖茴香佐黑醋栗冰砂Fenouilconfitaujusderaisinetgranitécassis
黑醋栗甜糕Gourmandisesaucassis
香料紅酒風味黑醋栗冰砂Granitédecassisauvinrougeépicé
燉煮無花果Cocottedefigues
無花果小餅乾Sablésauxfigues
草莓夏洛特Charlotteauxfraises
草莓、覆盆子佐香草風味乳酪冰淇淋Fraises,framboises,fromageblancglacé,vanille
草莓、新鮮杏仁與羅勒Fraises,amandesfra ches,basilic
草莓馬鞭草冰砂Granitédefraiseàlaverveine
草莓冷湯佐生薑香料酒Soupefra chedefraise,vinépicédegingembre
覆盆子漂浮之島佐龍舌蘭糖漿 lesflottantesauxframboises,siropdecactus
覆盆子義大利麵Spaghettiauxframboise
巧克力覆盆子塔Tartechocoframboises
串烤夏季水果Brochettesdefruitsd’été
薰衣草花蜜夏日水果沙拉Saladedefruitsd’étéaumieldelavande
紅醋栗花蜜雪酪Sorbetdegroseilleaumieltoutesfleurs
草莓(或覆盆子)薰衣草花蜜雪酪Sorbetdefraiseoudeframboiseaumieldelavande
煎甘草風味紅莓果Poêléedefruitsrougesàlaréglisse
綜合莓果可麗餅捲Cornetsdecrêpeauxfruitsrouges
巧克力舒芙蕾佐紅莓果Souffléauchocolattrèsléger,fruitsrouges
生薑巧克力慕斯Mousseauchocolataugingembre
即食紅醋栗果醬Marmeladedegroseillesminute
香料與羅勒風味哈密瓜Melon,épices,basilic
冰鎮哈密瓜佐貴腐甜白酒冰砂Melonglacé,granitésauternes
黃香李塔Tarteauxmirabelles
瓊瑤漿葡萄酒油風黃香李Mirabellesconfitesaugewurztraminer
榛果黑莓蛋糕Cakeàlanoisetteetauxm res
藍莓香檳沙巴雍醬布里歐Briochefourréedemyrtillessabayonauchampagne
油桃杏仁奶油餡三明治Sandwichdenectarinesàlacrèmed’amande
杏仁醬佐黃桃、杏桃薄片Carpacciopêche,abricot,amande
粉紅酒煮桃子、黑醋栗佐馬鞭草Pêches,cassis,vinrosé,verveine
焗烤香料風味桃子Pêchesépicéesaufour
桃子米糖漿雪酪Sorbetdepêcheausiropderiz
油桃龍舌蘭糖漿雪酪Sorbetdenectarineausiropd’agave
香煎迷迭香草莓與水蜜桃Poêléedepêchesetdefraisesauromarin
葡萄與覆盆子佐葡萄沙巴雍醬Raisins,framboises,sabayondemuscat
威士忌風味大黃克拉芙堤Clafoutisderhubarbeauwhisky
大黃草莓麵包Tartinesderhubarbeetdefraises
糖蜜蕃茄羊奶酪甜點杯Coupedetomatesconfitesetfaisselledebrebis
●秋╱冬的甜點●
白醬焗烤柑橘和綜合水果Gratind’agurmesetd’autresfruits
龍舌蘭糖漿糖漬柑橘Confitd’agrumesausiropd’agave
杏仁馬芬Muffinsauxamandes
香料烤鳳梨佐椰奶冰砂Ananasépicér ti,granitécoco
反烤鳳梨塔Tartetatind’ananas
烤香蕉與洋梨脆片佐巧克力醬Bananesr ties,chipsdepoire,saucechocolat
酥脆香蕉燕麥Bananesetgranolacroustillant
椰子香蕉風味愛斯基摩冰棒Esquimauxcoco-banane
栗子葡萄乾果醬Marmeladedechataignesetderaisinssecs
栗子葡萄乾果醬可麗餅Crêpesdechataigneàlachataigne
檸檬蛋糕Cakeaucitron
焗烤溫桲Gratindecoings
冬季水果沙拉佐薄荷鮮奶油Saladedefruitsd’hiver,crèmementhe
串烤冬季水果Brochettesdefruitsd’hiver
煎冬季水果佐百香果醬汁Poêléedefruitsd’hiveraujusdepassion
脆片與水果條佐巧克力醬Fingersdefruitscrousti-moelleux,saucechocolat
酥脆果乾玉米糕佐巧克力醬Polentacroustillanteauxfruitssecs,saucechocolat
乳酪奶酪與水果佐奇異果果泥醬Petits-suisses,fruits,coulisdekiwi
鐵板烤芒果與鳳梨Mangue,ananasàlaplancha
荔枝米布丁佐芒果果泥醬Rizaulait,litchis,coulisdemangue
百香果和芒果椰子布丁Crèmeaulaitdecoco,fruitsdelapassionetmangue
香料糖漬柳橙佐杏仁Orangesconfites,épices,amandes
檸檬馬鞭草風味甜橙沙拉Saladed’oranges,verveinecitronnelle
柳橙雪酪Sorbetàl’orange
葡萄柚雪酪Sorbetaupamplemousse
迷你咖啡布丁佐柳橙果醬Petitspotsdecrèmecaféàl’orange
椰香米布丁佐糖漬柳橙片Gateauderizaulaitdecocoetàl’orange
西洋梨堅果果醬Marmeladedepoire,fruitssecs
燉西洋梨佐番紅花優格醬Poires,sauceyaourtsafran
紙包烤西洋梨佐鮮奶油與巧克力醬Papillotesdepoiresàlacrèmefra cheetauchocolat
西洋梨岩漿巧克力蛋糕Moelleuxfondants,poire,chocolat
烤蘋果鑲香料無花果Pommesfarcies,figuesépicées
開心果與蜂蜜風味烤蘋果Pommesencocotte,pistaches,miel
煎蘋果葡萄乾佐法式吐司Painperduauxpommesetauxraisins
蘋果與酒漬葡萄乾餃Bricksdepommesauxraisinssecs
粗麥南瓜布丁Puddingdesemouleaupotiron
白蘭地風味洋李乾克拉芙堤Clafoutisdepruneaux,armagnac
洋李乾布丁Puddingauxpruneaux
迷你洋李乾蜂蜜軟蛋糕Petitsgateauxmoelleuxaumieletauxpruneaux
火燃葡萄鍋Raisisnsflambés
巧克力葡萄乾餅乾Cookiesaucacaoetauxraisins
全麥葡萄乾馬芬Muffinsausonetauxraisins
香草冰淇淋Glacevanille
簡易版提拉米蘇Tiramisuléger
巧克力醬夾心鬆餅Gaufresnappéesdepateàtartiner
●索引index●

 

 

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