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『繁體書』文青主廚Jerry的風格蔬食(附QR CODE影音)

書城自編碼: 3385061
分類:繁體書 →台灣書
作者: 陳昆煌
國際書號(ISBN): 9789861304380
出版社: 台灣廣廈
出版日期: 2019-07-26
版次: 初版
頁數/字數: 192頁
書度/開本: 17x23x1cm

售價:HK$ 120.9

 

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內容簡介:
60萬人熱愛的網路節目「料理123-J樣吃最蔬服」,上菜囉!
型男大主廚、愛玩客超人氣新銳主廚──Jerry首度出書!
前菜x主菜x主食x甜點x古早味小吃,
帶你在家做出51道滿足視味覺的蔬食饗宴。

會做菜、愛畫畫!讓廚藝與美感超群的文青主廚,
教你用家常技巧,呈現葷食者也驚豔的美味蔬食料理。
再加碼獨家公開,Jerry親手繪製的擺盤插畫&設計理念!

曾經榮獲國際素食大賽「菩提金廚獎」金牌的Jerry主廚,
擅長結合中西式烹調技法,以創意激發料理的無限可能。
不僅如此,他更將從小培養的繪畫美感運用在設計擺盤,
將天然食材的原汁原味組合成一道道「忍不住想打卡」的精緻料理,
而且看起來像餐廳菜,做起來卻超簡單!
為了翻轉蔬食單調乏味、營養不均的框架,
Jerry主廚在本書中拋開仿葷素雞、素肉等加工素料,
單純利用豆腐、菇類、海帶等食材本身的特性,
完美補足蔬食料理中容易缺乏的口感、香氣和鮮度,而且營養滿分!
不論是讓人一口接一口的月亮蝦餅、椰汁咖哩、起司漢堡排,
還是巷口小吃的蚵仔煎、鹹酥豬血糕、肉燥飯,都能用蔬食完美呈現!

本書特色:
特色1.新銳主廚首度出書!數十萬粉絲引頸期盼,征服視覺與味蕾的風格蔬食。

在高人氣網路料理節目中擔當「蔬食主廚」的Jerry,靠著自我風格強烈的創意料理手法,以及堪稱藝術等級的擺盤設計獲得廣大網友好評!如今,他將昂貴、作法繁瑣的蔬食料理以「家庭規格」重現在本書中,帶你用家常技巧,重新認識蔬食的多元風貌!
特色2.顛覆傳統蔬食印象!讓平凡食材與創意碰撞,打造「前所未聞」的美味料理。
只要善用食材達到味覺和配色的協調,蔬食也可以色香味俱全!像是以南瓜、蛋白與蛋黃的色澤差異做出層次分明的玉子沙拉。將豆乾搭配香菇、海苔,炒出香醇濃郁的炸醬。結合各種時令蔬菜絲與油麵一起煎成外酥內軟的麵煎餅。Jerry主廚在本書中將帶領大家以簡單的烹調技巧結合創新食材組合,做出讓人看了療癒、吃了驚呼「太好吃!」的新型態蔬食。
特色3.不靠素料添味!講求食材的原汁原味,感受完勝葷食的驚艷美味。
蟹黃豆腐煲、月亮蝦餅、蜜汁脆鱔、紅燒獅子頭……,你可能從來沒想過,這些葷食名菜也能用蔬食呈現!為了解決蔬食常有的香氣、口感不足問題,Jerry主廚利用芋頭、南瓜、辛香料等食材堆疊風味,再以海帶、香菇蒂、百頁豆腐、豆薯增加咀嚼感,不需要使用任何素料,也能完美重現比「本尊」更勝一籌的「蔬食版餐廳菜」。
特色4.主廚特別加碼!素食版古早味小吃,用蔬食呈現記憶中的美好滋味。
蚵仔煎、鹽酥豬血糕、肉燥飯、碗粿……跟著Jerry主廚一起打造無肉日也能吃的台灣小吃!用草菇取代蚵仔,做出又香又Q、相似度百分百的蚵仔煎;用海苔搭配糯米蒸熟,鹹香酥脆的豬血糕讓人一口接一口!沒吃過不知道「原來可以這麼好吃」的蔬食版古早味小吃,統統都在本書中。
特色5.掃描QRCODE隨時學!詳盡步驟圖解+料理影音,讓做菜更快上手。
全書收錄51道料理,除了Jerry主廚為本書讀者量身打造的料理外,也重新演繹「料理123-J樣吃最蔬服」中的人氣菜色,讓作法更清楚、說明更精準,並附上最受網友歡迎的示範料理影音,以「動靜皆宜」的詳細解說,讓你跟著Jerry一起「這樣吃,最蔬服」,感受蔬食料理的魅力。
特色6.一手做菜一手畫畫!文青主廚的親筆手繪圖大公開,分享料理創作靈感。
備受網友推崇「美得像幅畫!」、Jerry主廚的料理總是讓人從第一眼就被深深吸引!喜歡畫畫的他習慣以繪圖方式設計料理擺盤,從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書特別公開Jerry主廚珍貴的料理手繪稿,帶你一起從視覺探討料理的奇幻世界!
各界推薦
陳瑞珍║台北國際菩提金廚獎素食大賽創辦人
「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要出新書,這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本鉅獻,有了它,您也可以成為金牌廚師。」
李耀堂║南開科大專技助理教授
「其實這幾年的蔬食非常流行,不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外,又可做體內環保,現在過多的文明病也幾乎是吃出來。這本書提供了古早味小吃外,還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心,值得大家蔬食一起來,健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大,有美工特質的他,總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中,美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」
張棋惠║神手媽媽
「第一次認識師傅,是從他畫的畫,再次的認識師傅,是吃到他手作的料理,為之驚豔的畫、料理,跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後,感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的,即便可能正遇到人生轉變的階段,好的能量是能讓身旁的人感受到的,師傅便是如此。他把美食變成了一幅畫,用這幅畫給予需要力量的人品嚐,靜靜的卻強壯無比,從美食就能認識這位美食畫家──Jerry師傅。」
關於作者:

陳昆煌JerryChen

出生彰化縣一個務農的樸實家庭,從小擅長手作、繪畫,
因為喜歡為家人的三餐忙碌而就讀餐飲學校,
並於退伍後踏入水深火熱的業界廚房,展開日復一日的快節奏生活。
後來在前輩師傅們的引薦下開始參與大小廚藝賽事,
亮眼的成績逐漸獲得各方注目,並受邀擔任「料理123」蔬食主廚,
至今依然抱持著為家人做菜的初衷,持續在料理的世界中前進。
◎現任:
新天地餐飲集團-中廚副主廚、素食主廚
網路平台-料理123「J樣吃最蔬服」單元主廚
三立節目「型男大主廚」客座主廚
◎經歷:
第九屆菩提金廚獎評審委員
第十屆菩提金廚獎星光名廚人氣大賞
台灣美食展中區參展廚師
玉山高級中學技能協同教師
玉山高級中學就業輔道專班教師
鎌村綠竹筍美食研習示範講師、技能協同教師

◎獲獎紀錄:
台北國際菩提金廚獎-金牌獎
行政院農委會台灣瓜果節-銀牌獎
中區客家美食料理比賽-銀牌獎
目錄
作者序
前言
Chapter1.文青主廚到你家!從前菜到甜點,Jerry量身打造的蔬食餐桌
前菜:繽紛時蔬小品(開心果桂圓地瓜球、蔓越莓山藥墨西捲、南洋鷹嘴豆塔)
沙拉:泰式炸酪梨紅藜溫沙拉
湯品:香檳茸剝椒清湯、酥炸丸子香料番茄湯
主菜:義式蔬菜南瓜起酥派
主食:牛肝菌奶油堅果義大利麵、紅酒野蔬雞豆燉飯
甜點:雲朵焦糖莓果披薩、全麥巧克力香蕉肉桂捲
Chapter2.從「前菜」開始,豐盛美好的素系生活
南瓜玉子沙拉
香草栗子南瓜沙拉
酸辣秋葵腐皮卷
川味涼粉
五榖豐收白玉卷
香料烤蔬菜
素月亮蝦餅
乾煸四季豆
金銀翡翠蛋絲羹
素香蟹黃豆腐煲
Chapter3.葷食者也驚豔的蔬食「主菜」
芋香紅燒獅子頭
橙汁素排骨
錦蔬起司漢堡排
太陽蛋鑲餅蒸絲瓜
焗烤錦蔬娃娃菜
蜜汁醬燒杏鮑菇
泰式錦蔬椰汁咖哩
紅麴薏仁燴鮮蔬
蜜汁素脆鱔
素燒鰻魚+百香果青木瓜漬
Chapter4.飽足滿足的「主食&甜點」
義式時蔬米披薩
鮮蔬麵煎餅
酪梨松菇加州捲
豆乳拉麵
奶油菌菇起司飯捲
素香扣米糕
素炸醬麵
素香部隊鍋
臘八粥
紫芋流沙捲
茶樹菇南瓜酥盒
紅棗蜜芋球
拔絲香蕉
Chapter5.用素食重現巷口街角的「古早味小吃」
素香麵線羹
金瓜炒米粉
金瓜碗粿
素肉燥
素蚵仔煎
鹹酥素豬血糕
藥膳麻油素腰花

 

 

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