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『繁體書』圖解 泰越南洋餐廳菜:名店主廚傳授、點菜率最高、最合口味的124款人氣料理

書城自編碼: 3394454
分類:繁體書 →台灣書
作者: 馮慶強,王景茹
國際書號(ISBN): 9789866199998
出版社: 邦聯文化
出版日期: 2019-07-26
版次: 初版
頁數/字數: 184頁
書度/開本: 18.5x26x1cm

售價:HK$ 112.8

 

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內容簡介:
泰道地、越美味、星享受
南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道,酸辣甜香,令人一吃上癮,在台灣的異國美食中一直保有不敗地位,也隨處可見泰越南洋風味餐館,成為在外用餐的熱門選項。
書中蒐集了最合乎台灣人口味,最受歡迎的南洋菜式,所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是:
◆泰國的~涼拌青木瓜、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、打拋豬肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等
◆越南的~生牛肉河粉、春卷乾拌米粉、越式煎班燒、香椰沙嗲牛肉、越式魚酸湯……等
◆新加坡的~星洲海鮮鍋、肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的~大薄片、涼拌雙色蛋、雲醬高麗菜、椒麻雞絲米線、巴東牛肉……等
為了讓你快速上手,作法有詳細步驟圖,並標上重點提示;書中還附有常用材料圖鑑及採買地點,想吃道地風味一點都不難。
喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎?喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎?喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎?照著做,絕對可盡情享受正統風味,天天吃香喝辣!

本書特色:

◆簡介泰越南洋的飲食文化與用餐禮儀,讓你享用美味也入境隨俗。
◆圖文介紹各種南洋調味辛香料以及購買處,讓你輕鬆買到道地風味。
◆經典泰越醬料製作教學,讓你親手做出比市面上更好吃的實用醬料。
◆詳細烹調過程圖解x主廚技巧Note提點,讓你在家做出餐廳級的美味。
關於作者:

馮慶強

經歴
台灣
異國天堂經營策劃兼主廚
北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚
蘭城南洋料理研發總主廚
泰平天國行政主廚
醒吾技學院餐旅餐飲講座教授
北美洲
月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚
泰國
金牛園泰式料理主廚
著作
「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國
王景茹
現職
宏國德霖科技大學餐旅系助理教授
台灣國際年輕廚師協會理事
經歷
QQ廚藝教室廚藝總監
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
中華餐飲業產業工會餐飲班訓練師
基隆總工會餐飲班訓練師
2018年韓國首爾國際廚師大賽國際評審
獲獎紀錄
2017年紐西蘭國際廚師挑戰賽金牌
2016年日本國際廚師挑戰賽金牌
2015年日本國際料理人大會賽中式前菜&中式點心個人賽金牌獎
2013年國際金廚爭霸賽菜金獎
目錄
6秤量與烹調基礎

南洋料理的風味解密
8多彩繽紛的南洋飲食
12飄洋過海的泰國美食
14法式風情的越南美食
16 不可遺漏的南洋諸國風味
17調味雜貨舖
24基本醬料
梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛醬
27 基本高湯+配料
牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥
28 風味米飯
泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯

南洋風開胃涼拌菜&炒蔬菜
30涼拌青木瓜
32 涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲
33 酸辣生蝦
34鮮蝦生春卷
36鮮蝦粉絲沙拉
38 涼拌海鮮
39 酸肉皮絲
40 涼拌雪耳
41 豬肉凍
42大薄片
44 星洲薄餅、泰北辣拌牛肉
45 涼拌牛肉
46 雞絲涼拌
47 醃酸鳳爪、蝦醬四季豆
48蝦醬空心菜
延伸:蝦醬高麗菜
50 辣炒高麗菜
51 蝦醬豆腐
52 雲醬高麗菜、雲筍烘蛋
53 雲醬茄子
54 芙蓉絲瓜
54脆皮炒芥蘭
57 泰式鹹蛋苦瓜
58 越南美食在台灣

南洋風鮮美海料理
60咖哩炒紅蟳
62泰式乾燒螃蟹
64 古法軟殼蟹
65 蔗蝦
66月亮蝦餅
68香茅辣醬炒蝦
70 金錢蝦餅
71 泰式酸辣蝦
72 泰式辣味燒蝦
73 啤酒蝦
74泰北粉絲蝦煲
76 咖哩炒大蝦
77 蝦燜腩肉
78泰式鍋粑
80 椰汁蝦
81 雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅
82香辣海鮮
84鐵板海鮮豆腐
86 綠汁炒海鮮
87 辣炒花枝
88咖哩花枝
90酥炸三味魚
92 清蒸檸檬魚
93 清蒸梅子魚
94馬加魚餅
96 泰國美食在台灣

南洋風飽足肉料理

98打拋豬肉
100檸檬烤豬肉
101串烤沙嗲
102香茅烤肉
103緬甸扣肉、瑪莎蔓豬子排
104越式腸粉
106雲筍炒肉絲
107綠咖哩椰汁牛
108醉仙牛肉
110泰味鐵板牛肉
111辣炒牛肉
112叢林烤牛肉
114茄汁牛腩法國麵包
115香椰沙嗲牛肉
116巴東牛肉、酸筍牛肉
117洛葉烤肉卷
118椒麻雞
120泰味宮保雞
122緬式咖哩腩煲、咖哩辣炒田雞
123紅咖哩雞
124泰式烤雞腿
125咖哩雞
126主廚風味醬
泰式XO辣醬、泰北水煮醬

南洋風大滿意主食
130泰式鳳梨炒飯
132越式排骨飯
133咖哩炒飯
134香腸炒飯
135越南家鄉叉燒飯
136海南雞飯、蝦醬炒飯
137泰味鱈魚嫩肝炒飯
138越式雞粥
139泰式炒河粉
140越式海鮮河粉
142牛肉丸河粉
144生牛肉河粉
145沙茶牛肉河粉
146咖哩牛肉河粉
148蟹膏湯米粉
150春卷乾拌米粉
152椒麻雞絲米線、星洲炒米粉
153酸辣涼拌雞絲米粉
154涼拌香蒜雞肉米線
155咖哩雞腿米粉
156越式炸雞腿乾麵
158串燒牛肉乾拌麵
159越式三明治
160越式煎班燒
161蝦粿
162 越南餐廳的生菜盤

南洋風暖胃湯品
164酸辣蝦湯
165越式魚酸湯
166泰式火鍋
167肉骨茶、星洲海鮮鍋
168肉末冬粉湯
169牛肉酸鍋
170咖哩鴨血湯
172南薑椰奶雞湯

南洋風甜蜜點心
174越南咖啡
176泰式奶茶、越式檸檬蘇打
177海底香椰冰涼粉
178摩摩喳喳
180椰香南瓜西米露
181香芋甜粥
182椰汁石榴什錦冰
183三八甜點
184 哪裡可以買到這些食材

 

 

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