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『繁體書』老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理

書城自編碼: 3421026
分類:繁體書 →台灣書
作者: 郭靜黛Joyce
國際書號(ISBN): 9789865100254
出版社: 悅知文化
出版日期: 2019-09-02
版次: 初版
頁數/字數: 224頁
書度/開本: 14.8x21x1.6cm

售價:HK$ 112.8

 

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關於作者:

郭靜黛JOYCE

料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。
2011年 前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。
2014年 取得LeCordonBleuPatisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。
除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい,或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。
著有多本食譜
《玩味廚房Joyce’splaying》
《Joyce醬做料理》
《走進日本人的家,學做道地家常菜》
《走進韓國人的家,學做道地家常菜》
Facebook請搜尋「Joyce’splaying玩味食課」
目錄
前言
自序
日本洋食的出現與發展
和風、洋食、西洋料理?日本人的料理思維
**洋食的基本
簡易香草束
西式雞高湯
簡易牛高湯
日式高湯
自製麵包粉
奶油麵粉糊
料理用紅、白酒
油脂選用奶類選用
Chapter.1醬ソース
白醬クリームソース
番茄醬トマトソース
番茄肉醬ミートソース
和風咖哩醬カレーソース
多明格拉斯醬デミグラスソース
美乃滋マヨネーズ
塔塔醬タルタルソース
和風沙拉醬汁ドレッシング
Chapter.2菜ヤサイ
馬鈴薯沙拉ポテトサラダ
通心粉沙拉マカロニサラダ
蛋沙拉吐司たまごサンド
高麗菜沙拉コールスロー
白酒蒸百菇きのこのワイン蒸し
高麗菜捲ロールキャベツ
奶油燉菜クリームシチュー
炸薯條フライドポテト
Chapter.3蛋タマゴ
歐姆蛋オムレツ
西式炒蛋スクランブル
火腿蛋ハムとタマゴ
Chapter.4飯ライス
番茄雞肉炒飯チキンライス
蛋包飯オムライス(半熟蛋包款、一般款)
牛肉咖哩飯カレーライス
咖哩蛋包飯カレーオムライス
牛肉燴飯ハヤシライス
日式焗烤飯グラタン
印度香飯ピラフ
土耳其飯トルコライス
Chapter.5麵パスタ
拿坡里義大利麵ナポリタン
焗烤白醬通心粉マカロニグラタン
番茄肉醬義大利麵ミートソーススパゲッティ
Chapter.6肉ニク
漢堡排ハンバーガー
炸豬排トンカツ
炸豬排三明治カツサンド
豬排丼カツトン
豬排咖哩飯 カツカレーライス
馬鈴薯燉肉ニクジャガ
燉牛肉ビーフシチュー
Chapter.7炸アゲモノ
炸物醬汁變化
麵衣沾附法
油溫的判斷
可樂餅コロッケ
奶油蟹肉餅カニクリームコロッケ
炸牛肉餅メンチカツ
炸蝦エビフライ
炸牡蠣カキフライ
綜合炸物ミックスフライ
Chapter.8湯スープ
玉米濃湯コーンスープ
百菇奶油濃湯マッチュルームスープ
法式清湯コンソメ
馬鈴薯捲心菜培根燉湯ボトフ
Chapter.9甜デザート
鬆餅ホットケーキ
布丁プリン
法式吐司フレンチトースト
聖代パフェ

 

 

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