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『繁體書』餐飲開店。體驗設計學:首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

書城自編碼: 3423323
分類:繁體書 →台灣書
作者: 鄭家皓
國際書號(ISBN): 9789864085330
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2019-10-17

頁數/字數: 208頁
書度/開本: 23.5x19x1.3cm

售價:HK$ 157.6

 

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關於作者:
鄭家皓
東海大學建築系畢業、卡內基美隆大學娛樂科技碩士、紐約大學互動通訊碩士,為直學設計創辦人。現階段致力於推動台灣設計產業整合與發展,創立「直學院」網路教育平台。著有《設計餐廳創業學》和《設計咖啡館開店學》,並共同著作《餐飲美學書》。
相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》《設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》
目錄
推薦序│嚴心鏞
推薦序│施俐
作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化
跟著圖表Stepbystep:開店不簡單,流程全圖解
Step1 了解餐飲業現況:設計成為企業的助力
1-1設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具
1-2打造一家成功的餐廳,從了解餐飲品牌開始
1-3台灣餐飲文化的變遷
column 從設計的角度理解餐飲產業的創新與轉型
Step2 理解餐廳的核心價值:回歸顧客體驗
2-1必備要素核心:經營理念
2-2達人分享-社會企業上善豆家嚴心鏞
2-3餐飲品牌定位的流程
2-4體驗設計,當代餐飲空間必備
Step3 檢視自己的商業模式:打算開什麼類型的餐廳?
3-1從品牌定位擘劃商業模式
3-2達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人楊哲瑋
3-3第一階段:餐飲業種與業態的選擇
3-4第二階段:設計產品菜單的重點
3-5第三階段:從商業模式及產品設定預算並檢驗
column 開店企劃書
Step4 打造有記憶點的餐飲空間體驗:視覺/空間/營運
4-1體驗設計實戰說明
4-2在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統
4-3餐廳各區域空間設計
4-4餐廳燈光設計重點
4-5細部設計營造空間氣氛,五感角度創造特殊體驗
column 當代餐廳潮流與趨勢
Step5 從藍圖到實踐:找尋店面及裝修工程
5-1地點的選擇:百貨店或街邊店
5-2達人分享-百貨展店顧問林剛羽
5-3如何與設計師溝通,透過設計實踐品牌精神
5-4店鋪的基本工程
5-5餐廳經營者如何發包
5-6監工有保障
Step6 開店後的實戰:營運設計
6-1服務設計的重要性
6-2開店後的營運成本須知
6-3餐廳行銷
6-4外送與外賣餐點的時代思考
6-5連鎖餐飲的展店策略
column 社群媒體行銷之下,餐廳設計不可錯過的關鍵
結語 台灣餐飲品牌未來的危機與轉機 

 

 

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