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『繁體書』品茶入菜引美味:跟著池宗憲學餐茶,走進侍茶師的世界

書城自編碼: 3434963
分類:繁體書 →台灣書
作者: 池宗憲
國際書號(ISBN): 9789865080365
出版社: 遠足文化
出版日期: 2019-10-16
版次: 初版
頁數/字數: 304頁
書度/開本: 21x28.2x2cm

售價:HK$ 237.5

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關於作者:
作者簡介
池宗憲

國立台灣大學新聞研究所碩士、銘傳大學傳播管理研究所EMBA碩士、輔仁大學大眾傳播系學士。現為國際侍茶師學院創辦人,《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。
曾任《人間福報》新聞總監、《大成報》編輯部總編輯、《聯合報》專欄組記者、《聯合月刊》主編、《自立晚報》記者及組長。獲曾虛白新聞公共服務獎、吳舜文新聞獎、台北市金橋獎等。
著有《品茶入菜引美味:跟著池宗憲學餐茶,走進侍茶師的世界》、《非典型紫砂壺》、《珍錫茗緣》、《陳年茶運》、《銀器掇香》、《尋味.中國茶》、《爐銚興味》、《茶裝甘醇》、《池宗憲的紅茶驚宴》、《藏茶生金》等逾四十本著作。
美國賓州大學以其英文名稱TeaParker為名,設立茶室與講座;受邀美國、歐洲及日本等國,進行中國茶與現代思潮和生活的交流。
目錄
作者序

第一章 餐茶感官的甦醒
茶、餐、酒三重奏
茶與酒的千年之愛
Joinin!葡萄酒友來喝茶
五大酒莊的山頭氣
酒杯變茶杯的妙用
LaurentPonsot餐茶酒完形變換
巴斯克AtelierETXANOBED體驗雙享抱
巴斯克Azurmendi夢幻實境香甘醇
巴斯克RestauranteGastronómicoMarquésdeRiscal巧芸香提好韻到
巴斯克MartínBerasategui古典新潮雙峰味
紐約ElevenMadisonPark味覺樂園
紐約LeBernardin綠茶的信物
紐約BlueHillatStoneBarns一顆星荷包蛋
紐約GabrielKreuther開場前的水仙
紐約LeCoucou小心眼大發現
紐約Jean-Georges正山小種的救濟
紐約CaféBoulud鮮茶捎春光
臺北L"ATELIERdeJo lRobuchon三重奏
PatrickHenriroux法廚想望普洱法料理
Anne-SophiePic苦味的昇華
驚味香檳雞仔豬肚鱉
嬌豔貴腐酒青餅
跳躍VegeSicilia大樹普洱
JL混搭自然酒紅玉

第二章 餐茶速配好品味
餐茶世界正夯
中國餐茶芬芳傳世
古人撩茶成茶宴
茶酒互補美味無限
茶引前菜好胃口
蔬食用餐前喝焙火茶
蔬食如何與好茶共舞
茶引肉感挑動味蕾
海鮮的綠茶賦格
茶與麵飯手牽手
乳酪的偶像青餅
果醬和茶奇遇記
米其林三星頤宮粵式餐茶
亞都餐茶新時尚
尋味鍋物冬日戀人
東方美人愛上海菜
大款擺茶宴的派頭
餐茶《喫茶撩美食》

第三章 茶是什麼
茶的品種
天候的變動:天
產地的影響:地
做茶的本事:人
如何製作不發酵茶:綠茶
如何製作輕發酵茶:白茶、黃茶
如何製作半發酵茶:青茶
如何製作全發酵茶:紅茶
如何製作後發酵茶:黑茶
神奇的烘焙
中國紅茶的分類
西洋紅茶的分類
花茶的窨功
陳年茶的勾引
六大茶類SWOT分析
陳年茶的前世今生
黃與紅的決勝關鍵

第四章 如何品茶
如何品好茶?
色香味三部曲
尋味訓練
理解六大茶類的口味
醒來吧!感官
嘴裡的風暴
前後段聞出真茶
聞香匙和評鑑杯
茶的五種好滋味
茶的香味家族
茶的質地脫光最準
建立茶感官品評
茶的化學分子報你知
茶單寧的功能表
泡好茶的條件
選茶器之路

第五章 全球茶區大觀
聰明喝茶認識茶
中國茶區走透透:江北茶區
中國茶區走透透:江南茶區
中國茶區走透透:西南茶區
中國茶區走透透:華南茶區
福爾摩沙環島樂:海拔,公尺以下
福爾摩沙環島樂:海拔,公尺以上
日本綠茶的茶道美學
來自高麗綠茶的韓流
印度大吉嶺的風騷
世界高峰下的尼泊爾紅茶
斯里蘭卡錫蘭紅茶
東南亞產茶的新星
茶葉照亮非洲大陸
埋沒黑海裡海的茶
南美洲的紅茶基地

第六章 特色茶美味關係
何謂特色茶?
梨山的癡清香
大禹嶺氣場獨霸
金萱奶味的魅影
烏龍茶的變形金鋼
陳年茶翻滾青春肉體
牛欄坑「牛肉」傳奇
令人飄飄欲仙的水仙
大紅袍的美麗傳奇
白雞冠的淡然有味
正山小種伴金駿眉
台茶號紅玉憶難忘
甜美幸福的祁紅
臨滄青餅玫瑰我愛妳
渥堆茶磚的秘境
五百年茶餅的驚嘆
古董級七子餅鮮湧
龍井茶舞動人生
碧螺春和著春光流動
穿越古今徑山綠茶
金三角自製白茶實驗
茶與點心的魔術
茶點方程式
歷史名茶點
蘭花茶搭配巧克力
綠豆糕鮮活文山包種茶
鳳梨酥的最愛红水烏龍
堅果彈出普洱青春曲
神木村烏龍蛋糕奇航

第七章 茶菜一家親
茶入菜好滋味
茶餐的撇步
喫茶養生趣
茶葉蒸魚極簡味真
茶葉壽喜燒的柔情
茶葉煮魚野清涼
大樹茶燒烤熱情
茶葉淋出的掌聲
茶葉蛋的番外篇
茶泡飯的隱藏版
蓮子戀東方美人
金萱凍小黃瓜
豆干茶溫柔鄉
黃金翠排正飛掦
陳年烏龍逗鬼頭魚
黃牛肉與茶譜扶桑戀
茶肝滋補麵
凍頂藏筍韻
茶水鋪豬肉
陳年茶和筊白筍的豐韻
水沙連紅烤秋刀
紅玉乳酪香瓜丁
正山橄欖烤馬鈴薯
滇紅蠔菇炒紅蘿蔔
大吉嶺燴柴魚白蘿蔔
伯爵茶密會青木瓜

第八章 如何成為侍茶師
侍茶師的條件
試茶是喝?還是吐?
侍茶師的第一步
侍茶師的工具
侍茶師的出路
侍茶師的多重角色
侍茶師的自我檢視
侍茶師與自己競賽
茶單的設計

 

 

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